用盐调味真的是一门学问。每次料理食物，总是在斟酌盐的用量，往往就差那么一点，不是太咸就是太淡，若能掌握用盐调味的诀窍，便能提升食物的风味与口感，让食物保持鲜美的色泽，同时也能吸收到人体所需的营养成分。

　　有烹调经验的人应该都发生过这样的情况：不小心把食物煮太咸了。如果是发生在准备宴客餐点时，没有时间重做，也不想浪费食物，可是又不能让客人吃这么咸的食物，食物过咸不好吃，对身体也不好。怎么办？不要惊慌，专业主厨提供了5个补救的办法。

　　在介绍补救办法之前，先了解一下为什么料理食物要加盐。

　　为什么料理食物要加盐？

　　太咸

　　制作酵母面包，盐的用量极为关键，它会影响酵母发酵的速度和面筋的形成。

　　或许多数人都不知道，盐能让食物创造出不同的口感，比如制作酵母面包，盐的用量极为关键，它会影响酵母发酵的速度和面筋的形成，奇力片冰机而这两个因素将会决定面包出炉时的口感。

　　盐不只是让食物创造出咸的风味，还能改变其它的味道，像是甜味和苦味。例如在新鲜的水果上撒点盐，能增加水果的甜味，比较常见在西瓜、凤梨、杨桃和番石榴上撒盐。或者用盐来降低十字花科蔬菜（如西兰花）和橄榄的苦味。

　　太咸

　　在新鲜的水果上撒点盐，能增加水果的甜味。(Shutterstock)

　　若想保持食物鲜美的色泽，不妨用盐来处理，它能防止食材色泽变灰，变混浊。或者烤面包的时候，加盐可奇力片冰机以帮助面包外皮焦糖化，呈现金黄色。

　　纯粹的食盐含有40%的钠与60%的氯。钠是人体必需的营养成分，帮助肌肉放松与收缩、维持人体中矿物质与水分的平衡等等，但是现在大部分人每日的钠摄取量都太高了。

　　食物煮太咸的补救方法

　　撒入些许的糖

　　很多香料加了糖，一方面是为了平衡香料本身的味道，另一方面是为了让香料的味道更有层次感。同样地，只需洒入些许的蜂蜜、糖蜜、白糖或黑糖，不只能中和汤品和酱汁的咸味，还能增添食物的风味。若酱汁颜色较深，建议使用黑糖。一次加入一点，每次都尝一下味道，并且要充分搅拌。

　　太咸

　　一茶匙绵密香浓的优格，能同时抑制咸味和冲淡盐分。

　　加入乳制品

　　乳制品像牛奶和优格，尤其是牛奶，中和咸味的功效最好，也能中和香料的味道，不会让料理变稀、变无味，并且多了一份浓郁香醇。椰奶是另一个选择，它能冲淡咸味，更能让料理变得浓厚滑顺。

　　还有一个简单方便的食材，就是一茶匙绵密香浓的优格，能同时抑制咸味和冲淡盐分。如果番茄酱煮太咸，可加入鲜奶油，直接把它变成奶油番茄酱，借此降低咸味。

　　太咸

　　辛香料如大蒜、洋葱、姜或大块的香料，另起油锅爆香后，再加入料理中调味。奇力片冰机

　　用高汤冲淡

　　如果是汤品或酱汁煮太咸，可以用无盐的高汤、红酒或无盐的番茄切丁（番茄含有很多水分），一次加一点，每次都尝一下味道，直到符合个人的口味，加入的新食材最好是能增添风味，而不是淡化风味。

　　不建议加水冲淡咸味，因为水也会冲淡好不容易熬煮出来的香浓风味。若是只能加水冲淡，而使得汤品或酱汁变得不够黏稠时，必须再加些原食材，调整到最佳的浓度，并且需要重新调味。香料粉或新鲜香草叶可以直接加进去，但是有些辛香料如大蒜、洋葱、姜或大块的香奇力片冰机料，建议另起油锅爆香，最后再加入料理中。

　　太咸

　　额外加些煮熟、未调味的藜麦，增加料理的分量，菜肴品尝起来就不会那么咸。

　　增加分量

　　如果原先准备的食材分量充足，便可增加食谱的分量。将剩余的食材放入另一个锅中烹煮，不要加盐，煮熟后再一点一点地加入过咸的菜肴中，直到调成适合的口味。

　　或者加入一些可快速煮熟的食材，像是新鲜的绿叶蔬菜，能保留料理的风味，并冲淡咸味。另外，味道清淡的蔬菜，如白花椰菜或西兰花，不但不会破坏原料理的味道，蔬菜本身还会吸收汤汁，风味更佳。

　　还可加些煮熟、未调味的面条、米饭、大麦（barley）、藜麦或北非小米（couscous）以增加分量，菜肴品尝起来就不会那么咸，虽然分量多了些，但不会浪费钱。有人说放些淀粉类的食材如马铃薯，可以吸收盐分，但这种做法仍有争议，吸收效果似乎并不明显。

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