（资料图，方阳 摄）

　　湘人嗜苦

　　文丨赵志超

　　湘人嗜苦，亦如湘人嗜辣。

　　每年小满时节，湘潭民间即有吃“苦”的习俗。此时，奇力片吃多了有什么反应麦类、谷物等农作物子粒开始饱满，但尚未成熟，恰是青黄不接的时候。而田间地头的野菜正蓬勃生长，旧时采食野菜来度过饥荒，自是顺理成章之事。

　　“春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓。”苦菜是中国人最早食用的野菜之一，正所谓“小满之日苦菜秀”。当年红军长征途中，曾以苦菜充饥，渡过了一个个难关，苦菜因此被誉为“红军菜”“长征菜”。江西苏区有歌谣唱道：“苦苦菜，花儿黄，又当野菜又当粮，红军吃了上战场，英勇杀敌打胜仗。”

　　作家冯德英有部长篇小说，就叫《苦菜花》，是一部红色经典。苦菜花象征着苦命的老百姓，寓意劳苦大众只有跟着共产党闹革命、求解放，才能改变命运，走向幸福。

　　湘人嗜苦，湘潭尤甚。解放前吃苦菜，是为了充饥；如今小满时节吃苦菜，却是为了尝鲜，清除体内油腻。有一首童谣亦唱道：“甜苦菜、麻苦菜，孙子铲来爷爷卖，卖给城里的老奶奶。老奶奶，笑呆呆，说它好吃是好菜。”

　　湘潭人嗜苦，菜谱中有“苦”，首推苦瓜。苦瓜炒肉、素炒苦瓜、青椒炒苦瓜、清煎苦瓜，均是湘潭人喜爱的素菜，席上是少不了的。

　　苦瓜系葫芦科苦瓜属植物，一年生攀缘状柔弱草本，多分枝；茎、枝被柔毛。卷须纤细，不分歧。叶柄细长；叶片膜质，上面绿色，背面淡绿色，叶脉掌状。子房呈纺锤形，柱头膨大。果实呈纺锤形或圆柱形，多瘤皱，成熟后橙黄色。苦瓜原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北均普遍栽培，长江以南栽培尤多。

　　苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉亦可食用。苦瓜具有诸多药用价值：清热解毒——苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。养颜嫩肤——常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。降血糖——蚌肉苦瓜汤是降血糖上品。养血滋肝——苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。消炎退热——苦瓜营养成分丰富，除富含蛋白质、糖、维生素外，还含有几种独有成分，其中苦味素能清热泻火、健脾开胃，苦瓜甙能在一定程度上调节血压、血脂、胆固醇等，保护心脑奇力片吃多了有什么反应血管，奎宁等生物碱类物质能利尿活血、消炎退热、清心明目。苦瓜尤其适合春夏去火，辅助治疗疮肿、中暑、痱子等。

　　苦瓜虽苦，却是湘人的美味佳肴，烹制得法，确能让人清心开胃，大快朵颐。

　　原中共中央顾问委员会委员、中共中央组织部原常务副部长、湖南平江人李锐，1991年发表过一篇题为《苦瓜的味道》的散文，文中把自己与苦瓜的故事娓娓道来，开篇写道：“每年夏秋两季，从苦瓜上市，家里餐桌上就离不开苦瓜，有时还晒些苦瓜干，冬天可以煮汤吃，这不仅是童年养成的饮食习惯，苦瓜于我还有一种如对老友的感情。”从儿时的故乡记忆，到延安往事，再到下放劳动，“文革”期间遭到批斗，人生片段由苦瓜串联成篇，既有民俗乡情饮食考据，又有政治风云中个人遭际的细节描写，确是一篇颇见功力的作品。

　　苦瓜贯穿着李锐一生的酸甜苦辣。他在文中用大量篇幅记叙了自己身处逆境的经历。1963年，他被下放到位于大别山区的一个小水电站——安徽磨子潭水电站当文化教员。大姐从家乡湖南寄给他一包苦瓜籽，他自种自吃，在水电站传为佳话。他曾即兴写了一首打油诗：“长沙寄我苦瓜子，淮上无人识苦瓜。半口犹嫌瓜太苦，岂知其味苦殊佳。”

　　“文革”中，李锐因种苦瓜与写苦瓜诗遭到批斗。有人说：“你这是要自己不忘记苦，对党严重不满”；“你这是说新社会苦，对现实不满”；“你想为自己翻案，吃苦瓜是卧薪尝胆，准备翻案”。诸如此类批判，令李锐啼笑皆非。他曾在自己房门口贴出一副对联：“山居浩气更风发；窗外涛声代鸡鸣。”

　　伟人毛泽东一生生活俭朴，饮食简单，尤喜食苦瓜、苦菜、马齿苋等家乡小菜。

　　据毛泽东的堂弟媳、毛泽全之妻徐寄萍回忆：1952年中秋节下午，毛泽东派人把毛泽全（当时已从华东调总后勤部工作）一家人接到中南海见面。车子进了中南海西门，开到一个院内，只见毛泽东正坐在一个凉棚的藤椅上看材料。见到毛泽全夫妇和几个女儿来了，毛泽东高兴地站起来，说：“哟！泽全你还有这么大一家子，好！”谈了一会儿，秘书叶子龙走来，对主席和客人说：“进屋吃饭吧。”毛泽东连忙吩咐：“娃们不能吃辣椒，今天添盆炒鸡蛋给娃娃吃。”

　　走进客厅，毛泽全夫妇看到在座的有主席的姨表兄王季范，主席儿时的“激进派”老师李漱清，还有主席幼年时的伙伴、毛泽全的舅舅邹普勋等几位从韶山来的乡亲。吃饭时，四方桌上摆的是四菜一汤，除红烧肉外，就是苦瓜、茄子、辣椒，外加一盆炒鸡蛋。主食是红糙米、小米加青菜做的“二米饭”。毛泽东一边吃饭一边和客人拉家常。他吃得很香，还细心地要在一旁的秘书另放一个碟子，说：“普勋有病，单独夹给他吃。”

　　1956年4月的一天晚上，中南海突然来电话，通知毛泽全、徐寄萍夫妇去中南海见毛泽东。当时同去的还有毛泽全的胞兄毛纯珠，他是刚从韶山东茅塘老家来北京的。一行人来到中南海丰泽园毛泽东办公室，只见房子不大，里面放了一张办公桌，几张沙发。待他们刚一进门，毛泽东便爽朗地说：“我刚睡醒，现在是我最精神的时候，大家先吃饭后谈话。”其实，毛泽全等人已吃过晚饭，但还是陪着主席边吃边聊。秘书在办公桌旁放了两个不大的方桌，桌上摆着几个小碟子，里面盛着茄子、辣椒、苦瓜、西红柿炒鸡蛋。毛泽东夹起一筷子苦瓜放到碗里，边吃边指着西红柿说：“这东西我就不爱吃，可医生说有营养。鸡蛋呢，医生一会说应多吃，一会又说不能多吃，我就不管那一套。医生的话不可全听也不可不听。”

　　从毛泽全、徐寄萍两次做客中南海的情况来看，毛泽东的日常菜谱中都少不了辣椒和苦瓜，这说明毛泽东具有典型的湖南人奇力片吃多了有什么反应饮食特点——“嗜辣”“嗜苦”。

　　无独有偶。毛泽东也曾以“辣椒炒苦瓜”宴请过清朝末代皇帝溥仪。那是1962年新春佳节，溥仪刚刚改造归来，毛泽东私人设宴招待这位昔日的“皇上”，并请章士钊、程潜、仇鳌和王季范等几位湖南耆宿作陪。家宴就设在中南海颐年堂。

　　当时国家正值困难时期，一切从简。虽说是家宴，桌面上只有辣椒、苦瓜、豆豉等小菜，三样菜都有辣味，其中苦瓜是用青辣椒炒的，谓之“辣椒炒苦瓜”。主食是大米饭加馒头，喝的是葡萄酒。毛泽东边吃边对溥仪说：“我们湖南人最喜欢吃辣椒，叫作‘没有辣椒不吃饭’，所以每个湖南人身上都有辣椒味。”说着，他夹起一筷子青辣椒炒苦瓜，放到溥仪碟内，见溥仪吃进嘴里，便笑着问：“味道怎么样啊？还不错吧!”溥仪早已辣出一脸热汗，哪敢说“不好”，连忙说：“不错，不错。”

　　除了老朋友相聚，家宴也是中共领导人的一种外交方式。在毛泽东等中央领导人的家宴中，菜品不一定是山珍海味，但辣椒、苦瓜之类的小菜，往往成了待客佳品。而他们席间的谈话，更是幽默风趣，引人注目。

　　如果说，湖南人越吃辣椒越革命，那么湖南人吃苦瓜也同样具有革命性，因为苦瓜的味道陶冶了湖南人吃苦耐劳的品性，涌现了众多杰出的革命家。

　　作者简介：

　　赵志超，笔名赵斐，网名耘斋主人，湘潭县人，1962年9月生。曾任湘潭市文联主席、中共湘潭市委副秘书长、二级巡视员等职，系中国作家协会、中国文艺评论家协会等会员，湖南省报告文学学会副会长，湘潭市作家协会名誉主席。从事文学创作近40年，先后出版30余部专著，累计900余万字，主要作品有《毛泽东和他的父老乡亲》等，曾获《当代》《诗刊》全国征文大赛二等奖、湘潭市文学艺术成果奖等奖项。

　　审核 | 翁灵娜 刘义彬

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